Hachis parmentier d'agneau au fenouil pour Paques

Une petite recette succulente pour votre Dimanche de Pâques, qui tombe à point nommée !

Hachis parmentier d'agneau au fenouil

D'abord les ingrédients pour 4 personnes :

Base :

- 1.6 kg brut d'agneau (type épaule, faite la désosser c'est plus facile à préparer)

- Mirepoix (carottes et oignons)

- 1 gousse d'ail

- 20 g de persil plat

- herbes aromatiques (1 brindille de thym, 1/2 feuille de laurier)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 dl de jus de volaille ou à défaut de l'eau

- 3 cuillères à soupe de vin blanc

- sel, poivre

- 100 g de tomate concassées et 70 g d'olives

Purée :

1.2 kg de fenouil

70g de beurre

sel, poivre

Finition :

50 g de beurre

50 g de chapelure

La recette :

Equeuter, laver et hacher les feuilles de persil. éplucher et émincer l'ail et les oignons.

Dans une cocotte (allant au four), faire revenir dans l'huile d'olive l'épaule d'agneau environ 2 à 3 mn de chaque côté en la laissant colorer.

Ajoutez le mirepoix de légumes ainsi que l'ail et les oignons émincés, laissez de nouveau revenir environ 5 mn puis déglacer avec le vin blanc, ajouter l'eau ou le jus de volaille, les herbes aromatiques puis laisser cuire à couvert dans un four à 180° pendant environ 1h30.

Une fois celle-ci cuite la laisser refroidir une dizaine de mn puis l'effilocher.

Réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter les olives et les tomates concassées.

Mélanger le tout à la viande.

Nettoyer et couper le fenouil en prenant soin de séparer la partie verte de la partie blanche. Couper le tout en gros cubes et cuire à l'eau salée séparément pendant 20 mn environ. Egoutter et passer chaque partie (blanche et verte) au moulin à légume grille fine. (j'ai testé en mélangeant c'est tout aussi bon !).

Dans la cocotte répartir l'effiloché (retirer les herbes aromatiques) et recouvrir avec la purée de fenouil. Répartir quelques noix de beurre et saupoudrer de chapelure. Mettre le hachis parmentier dans un four chaud pendant une demi-heure.

Sortir du four et déguster !

C'est bon !

La preuve photo prise en cours de dégustation !

Bon Dimanche.

J'aurai des photos à vous montrer des merveilles faites par mes 3 chocolatiers préférés, celui d'Auxerre qui a cette année créé un oeuf juste pour Guillaume , Patrick Roger de Paris

et Fabrice Gillotte de Dijon.

Avant de vous quitter, et rien que pour en faire baver quelques-unes un oeuf à macarons !

Comments

[valy44]

hummmmmmmmm mon plat préféré !!!!!!!!!
gros bisous le chat !

[Bichette]

Mais euh..... quelle tatatrice cette Berlioz ! du chocolat, des macarons.... miam miam ... le parmentier d'agneau par contre, j'aimerai bien, mais je peux plus en manger.... (dernière grossesse responsable du dégoût).

[Françoise]

Que des bonnes adresses dis-moi! Nous avons aussi un excellent chocolatier dans la région sud...Dufoux à La Clayette...Ca te dit quelque chose? Saône-et-Loire Yonne...1 parout! Bisous chocolatés!!!

[anne du plessis]

MIAM MIAM !!! joyeuses Pâques !
bisous
@

[Mirandoline]

Joyeuse fête de Pâques ! Je pars dans ma campagne chercher les oeufs, il paraît qu'il y en aura dans le jardin...
Marie Flaperpi